Andijvie
Andijvie is een bladgroente die erg op sla lijkt en ook in een krop groeit. Er zijn twee soorten: de breedbladige andijvie en de krulandijvie die dikwijls aan salades wordt toegevoegd. Andijvie heeft een licht bittere smaak zoals witloof, waardoor de groente niet bij iedereen geliefd is.
Het spreekwoord zegt nochtans: bitter in de mond houdt het hart gezond en andijvie is dan ook een heel gezonde groente. De krulandijvie is de meest bittere van de twee.
Voedingswaarde
100 g verse rauwe andijvie bevat gemiddeld 1,2 g koolhydraten, 0,4 g vetten en 1,3 g eiwitten, goed voor 17 kcal of 71 kj.
Goed voor je omdat
De bitterstoffen in andijvie de lever- en galwerking ondersteunen. Bovendien zitten in andijvie veel vitamines en mineralen zoals o.a. vitamine A en K, foliumzuur en mangaan. Daarnaast bevat andijvie zeer veel polyfenolen die een krachtige antioxidantwerking hebben en zo ontstekingen en risico op cardiovasculaire ziektes helpen verminderen.
Hoe oogsten?
Je kan de krop tegen de grond lossnijden met een mesje of hem met beide handen vastnemen en ronddraaien tot hij lost. Het is in ieder geval niet aan te raden de plant met de wortel uit te trekken want dan heb je een hoop aarde mee.
Hoe bewaren?
Je kan de krop een paar dagen in de groenteschuif van de koelkast bewaren. Maar beter is de bladeren los te maken, wassen en drogen zoals salade en dan in een grote tupperware in de koelkast bewaren. Zo blijft hij minstens een week lekker knapperig. Wil je de andijvie voor langere tijd bewaren, dan kan je hem even blancheren, goed laten uitlekken en daarna invriezen.
Hoe klaarmaken?
Je kan andijvie op verschillende manieren klaarmaken. Krulandijvie wordt dikwijls rauw in reepjes gesneden aan salades toegevoegd, maar ook van de gewone andijvie kan je zeker de jonge blaadjes rauw in de salade doen. Ze zorgen dan voor een licht bittere toets. Verder kan je de groente stoven in wat boter of olie, een beetje look maakt het af. Je kan andijvie toevoegen aan aardappelpuree eventueel in combinatie met andere groenten en je kan er heerlijke ovenschotels mee maken. Andijvie in de risotto smaakt ook heerlijk.
Extra Weetjes
De lichte bitterheid komt van natuurlijke stoffen die je spijsvertering stimuleren
Je kunt het ook grillen of in een smoothie stoppen (als je van een licht bittertje houdt).
Andijvie bevat veel vitamine K — goed voor je botten en bloedstolling.
Het bestaat voor ongeveet 90 à 95% uit water, dus het is lekker licht en hydraterend
Fun Fact
Hoe groener de bladeren, hoe bitterder de smaak meestal is (door meer zonlicht).
In het donker geteelde varianten (zoals witlof) zijn juist veel minder bitter.
